人体内的硒、锌、铁、铜、锰、碘等50多种含量极少的元素称为微量元素，它们仅仅占人体体重的0.01％，但对人体的健康影响很大，所以有“生命元素”之称。
硒是心脏代谢不可缺的微量元素。科学家们认为，硒通过吞噬细胞的功能能够影响癌细胞的能量代谢和干扰癌细胞的蛋白合成，从而抑制癌症，还能够影响化学
含硒丰富的食物首推芝麻、麦芽和中药材黄芪;其次是蛋类，海产类以大红虾、龙虾、虎爪鱼、金枪鱼等比较好;再次是动物的肝、肾等肉类。而水果和大多数蔬菜含硒都不多，不过大蒜、蘑菇中的含量却相当多，芦笋中含硒也不少。 （《现代养生》2006年第6期）
