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“国厨”揭秘奥运饮食

2008-08-14 来源:文摘报  我有话说
奥运期间,运动员的饮食不仅要保障吃饱,更要吃好,这里面学问大,讲究多。国家体育总局训练局高级烹饪技师刘秋生透露了奥运膳食的秘密。

家常菜不“稀奇”

奥运菜中不乏百姓餐桌上的一些家常菜,如杏仁西兰花、苦瓜排骨汤、西芹百合、牛柳雪豆、杏仁炸鸡、黑椒汁烧牛柳、鲜虾炒米粉

、黄烩鸡肉饭、藏红花米饭、印度烤鱼片等。这些菜很多都是居家或是在外就餐时可以吃到的。

入选“奥运菜”必须健康安全,营养价值高,易吸收;无刺激性,较清淡,少油,并且要符合外国人口味等特点。

  每道菜都大有学问

运动员膳食营养讲究的是营养均衡,什么菜热量高,什么菜有助于恢复疲劳,除了听从营养专家的指导,厨师们也必须掌握,完全按照科学的菜谱进行配菜。比如,游泳选手经常接触水,要注意眼睛的保护。在饮食中,就要让他们多吃胡萝卜。而每个人又都有自己偏爱的食物,如刘翔喜欢吃海鲜,马琳喜欢涮羊肉……

  为了防止运动员出现偏食,他们把营养均衡体现在每道菜里。比如,赵蕊蕊爱吃酸辣白菜,就在这道菜里添加其他食物,比如她的眼睛不太好,我们往里添加胡萝卜,而且还是脂化(油炒)的胡萝卜,这样胡萝卜素才能转化为营养眼睛的维生素A,既可口又保证了营养均衡。

(《家庭保健报》8.6 梁军文)

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