据《医药养生保健报》报道,许多家庭煮粥时为了加速熟软而加碱烹调,但这样会造成营养素和矿物质的大量流失。因为营养素在中性和酸性环境中对热较稳定,而在碱性环境中极不稳定,在加热的过程中,可全部受到破坏,失去活性。
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