做菜时用的调味品五花八门，葱、姜、蒜、花椒少不了，烹调时应有所侧重。
葱适合烹调贝类食品它不仅能缓解贝类的寒性，还能避免吃了贝类后咳嗽、腹痛等过敏症状。小葱更适合烹制水产品、蛋类和动物内脏，可以很好地去除其中的腥膻味。
姜适合烹调鱼类鱼类不仅腥味重，而且性寒，生姜则性温，既可缓
蒜适合烹调鸡、鸭等禽肉因为其能提味，可使禽肉的香味发挥得更充分。此外，大蒜的杀菌、解毒作用对于禽肉中的细菌或病毒能起到一定的抑制效果。生蒜杀菌作用更大。
花椒适合烹调肉食可除去各种肉类的腥臊臭气。烹调中花椒的使用方法很多，可以在腌制肉类时加入，也可以在炒菜时煸炸，使其散发出特有的麻香味，还可以使用花椒粉、花椒盐、花椒油等。烹调羊肉、狗肉时应少放一些。(《科技日报》5.6)
