酱肉中的红色是否致癌

2005-04-17　来源：文摘报　 我有话说

苏丹红会不会殃及其他天然红色色素加工的食品？酱肉、烤肠中的红曲红和苏丹红的区别在哪？

对此，营养师刘纳说，苏丹红是化学染色剂，用于工业，如鞋、地板、汽油，是油溶性工业色素，只能存于含油多的食品中，如辣椒油、番茄酱等；而含水较多的水果罐头、醋、饮料等不能溶解苏丹红，可以放心食用。红曲红

、高粱红、辣椒红、胭脂虫红等上千种天然色素，是真正食品添加剂。红曲既是中药又是食品，是红曲霉菌在大米上发酵而成，许多风味食品都是用红曲做成或着色的，如灌肠、无锡排骨、腐乳、酱肉、香肠、酒等，特制红曲还是降脂药。

鉴别红曲红和苏丹红的方法是 用水泡一点可疑食品，如红色褪下来，肯定不是苏丹红染色；如红色没变化，则有可能是苏丹红。但是，天然辣椒红色素也是不溶于水溶于油的，只是一晒才褪色。《华夏时报》4.11