吃油炸食品要多嚼

2005-05-22　来源：文摘报　 我有话说

烤羊肉串等烧烤食物中含有致癌物质苯并芘；淀粉等面食在油炸后油除含有苯并芘以外，还可能产生丙烯酰胺，会诱发良性或恶性肿瘤。研究证明，细嚼慢咽对致癌物质可起到一定的抑制作用。

人体对有毒物质有天然的抵御本能，细嚼慢咽可以让唾液充分发挥解毒作用。唾液中含有10多种酶、多种维生素、矿物质、有机

酸和激素等，其中，过氧化物酶、过氧化氢酶和维生素C的解毒功能最强。它们不仅能抗氧化，消除体内的氧自由基，还有一定的抗肿瘤作用。最近的研究发现，这些酶可以分解进入口腔的致癌物质，有效地减少癌症的发病率。如果每口饭能做到咀嚼30次 约30秒钟 ，就可基本上消除食物中的亚硝胺、黄曲霉毒素和苯并芘等致癌物质。

（《环球时报・生命周刊》5.17）